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Torta tenerina Recipe

Name: Torta tenerina
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Cioccolato fondente al 55% 200 g; Burro 100 g; Uova medie 4; Zucchero 150 g; Farina 00 50 g; Zucchero a velo q.b.

Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

La torta tenerina è una specialità al cioccolato della città di Ferrara: sormontata da una croccante crosticina e con un cuore tenerissimo e umido.

Ingredients

Cioccolato fondente al 55% 200 g

Burro 100 g

Uova medie 4

Zucchero 150 g

Farina 00 50 g

Zucchero a velo q.b.

Method

Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato 1 , poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo 2 . Solo quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti 3 .

Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare 4 . Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. A questo punto aggiungete a questi ultimi metà dello zucchero 5 e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso 6 .

Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero 7 , poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 8 . A questo punto con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido 9 .

Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme 10 . Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi 11 mescolando con una spatola 12 o con una frusta.

Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 13 . Unite la farina, precedentemente setacciata 14 e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto 15 .

Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme 16 . A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato (17-18). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna).

Una volta sfornata 19 lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla. Decorate con zucchero a velo 20 e servite 21 .

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